8斤地瓜要经过30多道工序,才能制作1斤粉条,仅成本就10元左右……今年67岁的即墨金口镇吴疃村民王玉宽是一名传统地瓜粉条制作的手艺人,一干就是45年。秋分节气以后,他们家种植的40多亩地瓜开始收获,工人们则忙着粉碎、打浆、晾晒淀粉。再过半个月左右,今年最新的地瓜粉条就会出炉。市场批发价16元一斤,比大多数粉条的价格要高。即便如此,粉条还没上市就有人订购,线上线下的订单要排队。
最近几天,王玉宽正忙着刨地瓜。20多岁开始,王玉宽就制作纯手工地瓜粉条。为此,他们家种了40亩地瓜。
“过了秋分以后,地瓜里的淀粉才开始快速累积。”王玉宽说,最近一段时间常下雨,他们赶紧抢收地瓜。收获以后,还要进行清洗。
工人将地瓜粉碎以后会变成浆糊,经过多次过滤,就能够获得稍微纯净的“淀粉浆”。随后,他们会在里面放上特制的“引子”,发酵沉淀一天后,就得到淀粉。最后,他们将这些淀粉捞出来晾晒,就得到了制作粉条的原材料。
王玉宽说,整个工序有30多道,这个“引子”也是传承了上百年的秘方,里面有益生菌。因此,纯手工制作出来的地瓜粉条,吃起来口感好,也更有营养。
不过,想吃上今年新出炉的粉条,还得再等等。王玉宽说,一般等到立冬前后,晴天比较多,气候也干燥。粉条制作好了以后,很快就能晾晒完成。
他们家一共种植了40亩地,最近正忙着粉碎地瓜,制作淀粉。今年地瓜的产量不高,一亩地2000斤左右,能制作1万斤左右粉条。开始漏粉条以后,大概20天就能忙完。
记者了解到,在即墨制作传统地瓜粉条的慢慢的变少,不少地方已开始机械化制作。即墨金口镇池戈庄村也是远近闻名的“粉条村”,有着400多年的传承历史。每年初冬时候,村里都会迎来粉条加工旺季。高峰时期,每天可制作3万斤。
王玉宽说,随着人力成本的增加,粉条的成本也慢慢变得高。比如说,现在要做的粉碎、沉淀工作,5个人一天能加工1万斤。因为活比较重,每个人每天300元。
“我们是自己种的地瓜,成本还好一点。”王玉宽说,即便如此,一斤粉条的成本也要10元左右。目前,他们在市场上的批发价格是16元左右一斤。
做了40多年粉条,王玉宽在周边也算是小有名气。尤其是近几年,他的女儿将粉条的加工制作的步骤拍成视频,让更多人了解了传统粉条。有些人通过抖音留言求购。
王玉宽说,如果利用互联网购买的话,需要支付运费,正常的情况下,10斤粉条的费用是10元左右。除此之外,他们家的粉条做成以后,即墨以及城阳的老顾客都会过来抢购,很快就销售一空,因此也不需要到市场上销售。
不过,传统工艺制作的地瓜粉条,不仅是个技术活,也是一个体力活,现在周边村子还在坚持的慢慢的变少,“守艺人”的年龄也慢慢变得大。王玉宽说,希望能够通过短视频,让更多人关注这种老手艺,将它传承下去,让更多人能吃到纯地瓜粉条。
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