产品简介

  粤西粉皮以大米为质料，一般用冬天稻黄谷，精心加工成白米，用恰当份额的水，浸一小时今后才磨，有必要磨两次：第一次粗磨，第2次细磨，恰当加上千份之三的食用矾水.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.

  蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制造选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.

  蒸粉皮时,首要要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要把握火候,火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不行滑嫩。

  干米粉的制造是:等粉皮散热后摊在竹帘上暴晒,翻转一次，使双面枯燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,梱扎后再拿到太阳下晒干.

  1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水缓缓参加，并用棒槌不断的拌和，一起在潮淀粉中参加千分之三的明矾。明矾能添加粉皮的耐性和弹性，而且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。

  2.成型。用粉勺取调成的粉糊少量，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部稍微外凸的浅盘。粉糊参加后，行将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊遭到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，一起受热而按旋盘底部的形状和巨细糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却顷刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需求不时搅动，使淡薄均匀。

  3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，能够脱去部分色素和外表的粘性，且能添加光泽。如有条件还能够用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的作用就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有洁净稻草的竹帘上晒干，并翻转一次，使双面枯燥均匀。待晒干至水分含量为16～17%时，就能够保藏或包装运销。

  地址：长城路与龙山路十字向西200米（市政所强排站近邻） 邮编：718500