凉粉多是使用质料（如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、洋芋）中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉。多个方面数据显现，凉粉的水分含量高达90.5/100克，淀粉含量为8.9/100克，蛋白质含量仅为0.2/100克，脂肪和其他养分素含量很少。整体而言，凉粉的养分价值不高，是典型的淀粉制品。
凉皮的制造质料一般为小麦粉，制造的过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉京彩白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。凉皮的水分含量比凉粉低，为72.4/100克，淀粉含量为21.8克/100克，脂肪为4.1克/100克。尽管凉皮的蛋白质含量比较来说较高，但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，并且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸份额有很大距离，养分价值不如豆腐、鱼肉等里边的蛋白质。
不管凉皮仍是凉粉，主张咱们咱们吃时多配一些蔬菜，多浇点麻酱汁，再加个鸡蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉，以补偿蛋白质、维生素和矿物质的缺乏。▲
人民日报社概略关于人民网报社招聘招聘英才广告服务协作加盟供稿服务网站声明网站律师联络咱们ENGLISH
互联网新闻信息服务许可证1012006001增值电信业务经营许可证B2-20100025