相同都是预制菜，西贝就遭万人吐槽，魏家凉皮却逆势排队。分明是一个做陕西小吃的，怎样就开端和
最近，魏家凉皮在上海火了。一个靠凉皮发家的西北品牌，在上海首店试营业时，竟造出高温天排队2小时的局面。更离谱的是，多数人排断腿不是为了招牌凉皮，而是冲着15块钱的安格斯牛肉汉堡。可一个凉皮店怎样就从正餐到快餐、咖啡、便利店、休闲服务全覆盖了，乃至还搞得这么火爆呢？
其实，魏家凉皮能让上海人如此张狂，说白了便是它做到了餐饮最规范的两点：一是好吃，二是廉价。1999年，28岁的陕西汉中人魏文军带着妻子魏永平，揣着摆水果摊攒的血汗钱，在西安西北大学旁开了间小门面。由于夫妻俩都姓魏，爽性起名魏家凉皮。
一开端生意惨到差点关门，直到魏文军每天清晨3点起来和面团、蒸凉皮，调料汁改了几十遍，总算摸准了西安人的口味：麻酱要稠而不腻，辣椒油要香而不燥，面筋得揉得有嚼劲。成果，一个接近关闭的小店总算妙手回春了。
尔后十几年，魏家凉皮在西北稳稳扎根，400多家门店口味统一得像出自同一门店。2019年更是在西安开出“味斯里”汉堡，把美式汉堡塞进了凉皮店的菜单，没想到直接卖爆。网友戏弄，魏家这是把凉皮当副业，汉堡当主业。不过，魏家凉皮之所以能在上海地界爆火，其实原因很简单，那便是产品混搭杀。
别家凉皮店顶多搭个肉夹馍，魏家直接把菜单做成“小吃联合国”：什么凉皮、肉夹馍、米线款汉堡、多种米饭，更难以想象的是鸡蛋羹等。这种万物皆可搭的形式，刚好戳中上海人的用餐痛点：一人食能点汉堡配凉皮，多人聚餐又能兼顾到南北口味。
而汉堡能成爆款，全赖它的性价比实力太强。15元的安格斯牛肉堡，肉饼厚度比麦当劳的巨无霸还厚实，芝士能拉出丝，培根煎得焦香。网友比照实测，比汉堡王25元的皇堡重量还足，口感差不了多少。更可贵的是价格统一性，上海门店的定价和西安如出一辙：7元的米皮，10元的肉夹馍，15元的汉堡。在动辄二三十元一份快餐的上海，这简直是打破了商场行情。
可我们都知道，魏家凉皮从面皮到夹肉饼，再到米饭套餐，用的都是预制产品。但前段时间的西贝也正因而爆雷，为什么魏家凉皮就没受牵连呢？早在几年前，魏家就一向宣扬自己是中心厨房，简直一切食物都是经过中心厨房制造和配餐。魏家总共具有十几家上下游产业链公司和1个3万平米的中心厨房，以及自建物流车队。
而它的面粉是从汉中小麦基地直供，海鲜是从亚洲渔港进货，就连汉堡里的酱都是规范化的料包，一天所产的面制品产值足足有50多万份。这些食材做好后，都会直接由自主物流配送到门店后厨，因而才会确保全国一切门店的口味都是相同的。
可是没人会说魏家凉皮是预制菜，由于人家一开端就说得很理解：食材都是中心厨房头天晚上制造，第二天一早配送到门店的。并且前面也讲到了，魏家的价格很廉价。尽管凉皮不咋好吃，可是15元一份的巨大汉堡就满意满意一切顾客。
有个笑话是这么讲的：韩国人终身有三件事是不可避免的——出世、作业、三星。而到了西安，这三件事就会变成：出世、作业、魏家帝国。魏家凉皮也由于美团高额抽佣问题推出过自营外卖，可即便如此，魏家凉皮还依旧是用量大、管饱来填满每一个顾客，而非像西贝那样忽悠顾客。
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